Cognac proeven
Glaswerk
In tegenstelling tot wat veel mensen denken, is het bekende ballonglas eigenlijk niet geschikt voor het drinken en proeven van cognac. In een ballonglas warmt de cognac te snel op in de hand, en door de grote opening vervliegen de aroma’s te snel. Het idee dat cognac in de hand opgewarmd moet worden, stamt uit de tijd dat de gemiddelde kamertemperatuur lager lag dan de huidige. Cognac kan daarom het beste op een temperatuur van 18°C gedronken worden, uit een tulpglas. Deze vorm houdt de aroma’s goed vast. Het tulpglas is bij voorkeur gemaakt van helder en fijn kristal, zodat de kleur van de cognac goed zichtbaar is.
Kijken
Houd het glas op ooghoogte tegen een lichte achtergrond. De vloeistof mag niet mistig zijn, of deeltjes bevatten. Hoe donkerder de kleur van de cognac, hoe ouder. Bekijk ook hoe helder en transparant de cognac is. Druk een vingertop tegen het glas. Als je de vingerafdruk door de vloeistof heen kunt zien, is de helderheid goed. Vervolgens bekijk je de viscositeit (stroperigheid) van de cognac. Kantel het glas en kijk of je tranen of ‘benen’ langs de rand ziet glijden. Hoe ouder de drank, hoe dikker de tranen.
Ruiken
Als je de cognac goed hebt bekeken, ga je over tot ruiken. Houd het glas ongeveer 10cm van de neus en ruik eraan. Breng het glas dan iets dichter naar de neus en ruik nog een keer. Wals de cognac vervolgens in het glas en steek de neus er diep in, om alle bloem-, fruit- en kruidenaroma’s goed waar te nemen.
Proeven
Neem een klein slokje en houd de cognac even vast in de mond. Bepaal de balans tussen zoet, zuur en bitter. Neem daarna nog een slokje en probeer vast te stellen wat voor aroma’s en smaken je proeft. Bloemen, fruit, vanille en eikenhout zijn enkele veelvoorkomende voorbeelden.
