De Spaanse mousserende cava-wijnen worden net als champagnes bereid volgens de méthode traditionelle. De 2e gisting op fles vormt daarbij een essentieel element. Hierdoor ontstaan namelijk de bubbels in de wijn. De meeste cava’s (ongeveer 95%) worden geproduceerd in de heuvels van Catalonië, hoewel er enkele zijn die uit Rioja en Valencia komen. In Catalonië is maar liefst 65.000 hectare wijnbouwgrond bestemd voor de teelt van cava-druiven. Veel voorkomende druivenrassen die worden gebruikt zijn de macabeo, die vrij neutraal van smaak is, de stevige xarel lo en de lichtzure parellada-druif.