Anders dan de naam misschien doet vermoeden, verwijst prosecco niet naar een streek in Italië, maar naar de prosecco-druif. Deze witte druif vormt de basis van de frisse mousserende prosecco-wijnen. Van oudsher wordt prosecco geproduceerd in een gebied ten noorden van Venetië, rondom de stadjes Conegliano en Valdobbiadene. Een klein gedeelte van het gebied, Cartizze genaamd, staat bekend als de Grand Cru van de prosecco. Hier komen de mooiste (en duurste) prosecco’s vandaan.

Prosecco wordt bereid volgens de speciale tankmethode, waardoor een mooie schuimige mousse ontstaat. Er zijn 2 soorten prosecco, frizzante en spumante. De meest voorkomende variant, prosecco frizzante, heeft een wat lagere koolzuurdruk. De frizzante wordt gebotteld en afgesloten met een kurk en een touwtje. Prosecco spumante bevat meer koolzuur en meer mousse. De spumante wordt gebotteld in een stevige fles en, net als champagne, afgesloten met een kroonkurk en een muselet. Beide soorten prosecco zijn gemaakt om jong te drinken.