Hebben we het over chardonnay, dan hebben we het over het lievelingetje van menig wijnbouwer, -maker en -liefhebber. Dat is logisch, want chardonnay druiven groeien praktisch overal en worden niet snel ziek. En een chardonnaywijn? Ja, die is lekker zacht: van een gerijpte volle, boterzachte chardonnay tot lekker fris en fruitig. Hier lees je alles dat je moet weten over de vele kanten van de altijd zachte chardonnaywijn en druif.

Chardonnay in het kort

Een Chardonnay is een medium tot krachtige witte wijn met een vrij lage zuurgraad in houtgerijpte chardonnays en een medium zuurgraad voor wijnen die niet op hout gerijpt zijn. De regio speelt ook een rol bij de zuurgraad. Deze is laag in warme regio’s en medium in koelere klimaten.

Komt uit: Oorspronkelijk Frankrijk (Bourgogne), maar nu wereldwijd verbouwd
Smaakt naar: Sterk afhankelijk van de stijl, kan variëren van fris en mineraal (groene appel, citrus) tot rijk en romig (vanille, boter, tropisch fruit) bij houtrijping
Lekker bij: Lichte gerechten zoals gevogelte, zalm, romige sauzen of kazen, afhankelijk van de stijl (fris of vol)

Verschillende stijlen Chardonnay

Een chardonnay uit een koel gebied, zoals Chablis, smaakt vaak frisser en mineraliger. Chardonnays uit warmere gebieden zijn meestal voller en zachter van smaak. Daarnaast zorgt houtrijping voor extra smaken zoals vanille, boter en toast.

Oorsprong van Chardonnay

De chardonnaydruif komt oorspronkelijk uit de Bourgogne in Frankrijk en wordt daar nog steeds gezien als een van de belangrijkste witte druivenrassen. Bekende witte Bourgognes zoals Meursault, Pouilly-Fuissé en Chablis staan wereldwijd bekend om hun elegante en verfijnde smaak.

Doordat de druif sterk is, makkelijk groeit en weinig gevoelig is voor ziektes, wordt chardonnay tegenwoordig over de hele wereld verbouwd. Van Duitsland en Italië tot de Verenigde Staten en Zuid-Afrika: bijna ieder wijnland produceert inmiddels chardonnay. Hierdoor bestaan er veel verschillende stijlen, van fris en mineraal tot vol en romig.

Een van de meest exclusieve chardonnays ter wereld is Domaine de la Romanée-Conti Le Montrachet uit de Bourgogne. Deze bijzondere wijn kost vaak meer dan €1.500 per fles en is meestal al uitverkocht voordat hij wordt gebotteld.

Hoe smaakt Chardonnay?

Chardonnay is een van de meest veelzijdige witte druivenrassen ter wereld. De smaak kan sterk verschillen door het klimaat, de regio en de manier waarop de wijn wordt gemaakt. Daardoor kan een chardonnay zowel fris en mineraal als vol en romig smaken.

In koelere wijngebieden, zoals Chablis in Frankrijk, heeft chardonnay vaak frisse smaken van groene appel, citrus en mineralen. In warmere gebieden ontwikkelt de druif juist rijpere smaken zoals perzik, meloen en tropisch fruit. Hierdoor ontstaan zachtere en vollere wijnen met meer body.

Wanneer een chardonnay op eikenhout rijpt, krijgt de wijn extra aroma’s van vanille, boter, toast en soms een lichte nootachtige smaak. Dit zorgt voor een rijke en romige stijl die goed past bij gerechten met room, vis of gevogelte. Chardonnay biedt daardoor veel variatie en is geschikt voor verschillende smaakvoorkeuren.

Is Chardonnay een droge of zoete wijn?

Chardonnay is een wijn die na vergisting nog maar weinig restsuiker bevat, daarom is deze wijn wat aan de droge kant. Maar niet alleen de restsuikers hebben invloed op de smaak van de wijn.Afhankelijk van het soort hout dat de wijnmaker gebruikt voor de wijnvaten kan het extra smaak toevoegen. 

Niet op hout gerijpte chardonnay

Chardonnay die in stalen tanks is gerijpt komt qua smaak dichter in de buurt van een frisse pinot gris of sauvignon blanc. Maar dan toch net wat fruitiger en zachter. Rijpheid speelt ook een rol: een jonge chardonnay smaakt fris naar appels. In een rijpere chardonnay proef je bijvoorbeeld vijgen. Uiteindelijk herken je hem aan een lichtgelige kleur. Op staal gerijpte chardonnay wordt gemaakt in koudere klimaten. Denk aan Californië, Loire en Chablis en Chili.

Houtgerijpte chardonnay

Chardonnay die op eiken is opgevoed is rijk en vol warme smaken als vanille, boter en zelfs karamel. In een koel klimaat is komt dit terug als een boterzachte chardonnay vol citrustonen. In een warm klimaat proef je juist meer tropische fruittonen. Kleur? Dit is warm donkergeel.

De meeste houtgelageerde chardonnay komt uit warme wijnregio’s zoals Australië, Argentinië of Italië.

Ook vermentino is een goede match in stijl. Deze druif groeit vooral in Italië en Corsica en levert lichte, zonnige wijnen met een kruidige ondertoon en soms een subtiel zilt randje, perfect als je houdt van die maritieme frisheid die je ook bij albariño vindt.

Verschil chablis en chardonnay 

Beide wijnen zijn gemaakt van chardonnay druiven, maar Chablis komt uit Bourgognestreek en heeft een frisse smaak. Chardonnay wordt wereldwijd verbouwd en heeft een wisselend smaakprofiel. Meer weten over de Chablis? Ontdek alles over het verschil tussen deze wijnen. 

De druif: Stevige trossen

De chardonnay is een middelgrote, ronde druif die aan een langwerpige, stevige tros groeit. Het blad is tamelijk rond van vorm en woekert weelderig, als de wijnbouwer dat niet in de hand houdt. De druif rijpt vrij snel, waardoor hij ook prima gedijt in koelere klimaten waar het najaar sneller begint.

Zelfde druif, verschillend terroir
Een chardonnay smaakt nergens hetzelfde, ook al groeien ze overal. Chardonnaydruiven nemen namelijk volledig de typische smaken van de bodem over (= terroir). Een glas chardonnay uit een koel klimaat smaakt dus heel anders dan uit een warm klimaat (citrustonen vs tropisch fruit is een voorbeeld). Maar zelfs een wijn uit de Bourgogne heeft hele andere karakter eigenschappen dan een wijn uit de Champagnestreek.

Houtgerijpt vs Stalen Tanks

Chardonnay houdt van hout, als eigenlijk enige witte druivenras. Want lang niet alle druiven hebben voldoende body en structuur om op eikenhouten vaten te rijpen. Het hout voegt namelijk aroma’s toe en verandert de structuur van de wijn. Veel druiven zijn niet opgewassen tegen die extra’s, maar de chardonnay wel. Hij wordt er over het algemeen voller en complexer van. Hoe verschilt dat dan van elkaar? Dat leggen we je uit:

Chardonnay drinken

Chardonnay komt het best tot zijn recht wanneer de wijn goed gekoeld wordt geserveerd. De ideale drinktemperatuur ligt meestal tussen de 8 en 12 graden. Frisse chardonnays, zoals een Chablis, drink je iets kouder dan vollere houtgerijpte varianten. Bewaar de fles daarom vooraf in de koelkast en haal een volle chardonnay eventueel tien minuten voor het schenken eruit.

Gebruik bij voorkeur een ruim witwijnglas. Hierdoor krijgen de aroma’s van fruit, boter en vanille meer ruimte om zich te ontwikkelen. Chardonnay past goed bij gerechten zoals zalm, kip, romige pasta’s en zachte kazen. Door de veelzijdige smaak is deze wijn geschikt voor zowel een borrel als een uitgebreid diner.

Chardonnay bewaren

Een ongeopende fles chardonnay kun je het beste bewaren op een koele, donkere plek met een constante temperatuur. De meeste chardonnays blijven gemiddeld 2 tot 5 jaar goed, afhankelijk van de kwaliteit en stijl van de wijn. Luxe of houtgerijpte chardonnays kunnen soms langer rijpen. Liggende opslag helpt bovendien om de kurk vochtig te houden, waardoor de kwaliteit van de wijn beter behouden blijft.

Een geopende fles chardonnay bewaar je afgesloten in de koelkast. De wijn blijft dan meestal nog 2 tot 3 dagen goed. Gebruik eventueel een wijnstopper om de smaak en aroma’s langer te behouden. Hoe minder zuurstof bij de wijn komt, hoe langer de frisse smaak behouden blijft.

Chardonnay & spijs

Chardonnay gaat qua smaken en textuur alle kanten op, dus aan food pairing geen gebrek. Een lichte chardonnaywijn als Chablis past door zijn frisse zuren en slanke stijl goed bij schaal- en schelpdieren en salades. 

Bij een mollige, ronde chardonnay als Mâcon Villages doen vis en gevogelte met een lichte, romige saus het prima. Een rijke, rijpe chardonnay met aroma’s van exotisch fruit is een aanrader bij gebraden kalkoen en bij Indiase curry’s. Houtgerijpte chardonnay matcht mooi met gerookte producten als makreel, kip en eendenborst of een stevig winters stoofpotje. Chardonnay is dus lekker bij meer vettige en romige gerechten. 

Wat is chardonnay?

Chardonnay is een witte druivensoort waarvan wereldwijd veel verschillende witte wijnen worden gemaakt. De wijn kan variëren van fris en fruitig tot vol en romig.

Is chardonnay champagne of wijn?

Chardonnay is een druivensoort en geen champagne. Wel wordt de druif vaak gebruikt voor mousserende wijnen zoals Champagne en Crémant.

Bestaat er ook rode chardonnay?

Nee, chardonnay is een witte druif. Rode wijn wordt gemaakt van blauwe druivenrassen zoals merlot of cabernet sauvignon.

Chardonnay of pinot grigio: wat is het verschil?

Chardonnay is vaak voller en romiger van smaak, terwijl pinot grigio meestal frisser, lichter en droger is.

Meer leren over wijn?

Wil je verder de wereld van wijnsoorten induiken? Verdiep je bijvoorbeeld in de Franse Chablis. Meer een roodliefhebber? Hier lees je alles over de koning van de Italiaanse rode wijnen: Barolo. Ook kun je alles lezen over alle verschillende wijnlanden en wat het verschil is tussen de nieuwe en de oude wijnwereld.

Nieuw: onze digitale adviseur Maira

Maira is de digitale adviseur van Gall & Gall, geïnspireerd op de oprichtster Maria Gall (1884).
Ze helpt je bij het vinden van de perfecte wijn op basis van jouw smaak, moment of gerecht. Je kunt vragen stellen, persoonlijk advies krijgen en nieuwe wijnen ontdekken. Ontdek het zelf!