Chablis

Chablis, een frisse, droge witte wijn gemaakt van de chardonnay druif. Maar laat ie nou écht niet zoals de gemiddelde chardonnay smaken! En dat is nou juist zo bijzonder aan deze wijn. Een chablis is ook de perfecte wijn om te begrijpen hoeveel invloed terroir heeft op de smaak. Duik mee in de wereld van deze bijzondere wijn.

CHABLIS IN HET KORT

Komt uit: Frankrijk
Streek: Bourgogne, in het noorden van de regio
Regio: Rond het stadje Chablis, tussen Parijs en Dijon
Druif: 100% chardonnay – de enige toegestane druif in Chablis
Alcoholpercentage: Meestal tussen de 12,5% en 13,5%
Exclusief: De combinatie van het koele klimaat en unieke kalkrijke bodem (Kimmeridge) geeft Chablis zijn pure, minerale stijl – nergens ter wereld exact te evenaren
Prijzen: Variëren van ca. €15 voor Petit Chablis tot €70 of meer voor een Chablis Grand Cru

GESCHIEDENIS

De wijnbouw in Chablis gaat terug tot de Romeinse tijd, maar kreeg pas echt betekenis in de middeleeuwen toen Cisterciënzer monniken uit het nabijgelegen Pontigny klooster de wijnbouw perfectioneerden. Chablis ontwikkelde zich als een belangrijk wijngebied dankzij zijn gunstige ligging tussen Parijs en Bourgogne. Eeuwenlang werd Chablis vooral naar Parijs geëxporteerd. In de 20e eeuw kreeg het gebied te maken met vorst, phylloxera (druifluis) en oorlog, maar dankzij moderne technieken en herplanting bloeide de regio opnieuw op. Vandaag is Chablis wereldwijd geliefd om zijn pure, minerale witte wijnen van 100% chardonnay.

HOE KOMT CHABLIS AAN Z’N BIJZONDERE SMAAK?

Chablis is gemaakt van chardonnay druiven. Maar smaakt veel frisser dan veel andere chardonnays. Het verschil zit ‘m in de volgende zaken:

1. Terroir

Chardonnay is een druivenras waarvan de wortels zich goed laten voeden door het specifieke terroir (grond) waar de ranken op staan. De grond in deze regio bestaat uit kalkrijke lichte klei en overblijfselen uit de Jura periode; toen het gebied nog een zeebodem was. Dit is precies waarom chablis zo mineralig en soms zelfs ziltig smaakt. Een belangrijk component in deze wijn.

2. Klimaat

Het klimaat speelt een rol in het groeiproces van elke druif. Bij chablis is dat niet anders en is het effect van het klimaat nog heftiger. De regio ligt in het noordelijkste gedeelte van de Bourgogne. Hier rijpen de druiven langzamer en gelijkmatiger door het relatief koele klimaat. Ze krijgen minder zon en daardoor minder suiker met als resultaat dat de druiven een hoge zuurgraad hebben.Voìla; de volgende component in de typische chablissmaak.

3. Rijping

Chardonnay rijpt vaak in eikenhouten vaten (niet altijd trouwens). Dat is een no-go voor de meeste chablis. Die mag fermenteren in stalen tanks. Hierdoor blijft vooral de mineralige smaak goed bewaard. Eikenhouten invloeden trekken al snel in een wijn waardoor de karakteristieke smaken van de druif al snel verdwijnen. Slechts enkele Grand Cru of Premier Cru Chablis krijgen subtiele houtlagering.

AOC KEURMERK

Binnen de Chablis regio worden er wijnen met verschillende kwaliteitslabels gemaakt. Dit label zegt iets over het herkomstgebied, het aantal aangeplante wijnstokken, het minimum alcoholpercentage in wijn, de maximale opbrengst per hectare, verbouwingsmethode, manier van snoeien, wijnbereiding en het etiket op de fles. Een heleboel dus! Oplopend geven de labels een steeds hogere kwaliteit wijn aan. Dit zijn de kwaliteitslabels:

1. Petit chablis

Petit Chablis komt uit de buitenste wijngaarden rond het stadje Chablis. De druiven groeien op lichtere bodems en vaak op hoger gelegen percelen. Dit levert een frisse, aromatische wijn op met tonen van citrus en groene appel. Petit Chablis is bedoeld om jong te drinken en staat bekend om zijn levendige en toegankelijke stijl.

2. Chablis

De appellation Chablis beslaat het grootste deel van de streek en ligt direct rond het stadje zelf. Ongeveer 70% van alle chablis komt hier vandaan. De wijnen zijn droog, fris en mineraal, met aroma’s van peer, citrus en een duidelijke kalkachtige ondertoon. Chablis is een betrouwbare klassieker met een strakke, verfijnde smaak.

3. Premier cru chablis

Premier Cru wijngaarden liggen op gunstiger georiënteerde hellingen met meer kalk in de bodem. Dit geeft wijnen met meer diepgang, rijper fruit en een hogere mineraliteit. Premier Cru Chablis is complexer dan gewone Chablis en kan goed ouderen. De beste flessen komen pas echt tot hun recht na vijf tot tien jaar rijping.

4. Grand cru chablis

Grand Cru Chablis komt van één heuvel net ten noorden van Chablis en is het hoogste kwaliteitsniveau. De wijnen zijn krachtig en verfijnd, soms gerijpt op eikenhout voor extra diepte. Je proeft rijp geel fruit, mineraliteit en soms een rokerige toets. Grand Cru Chablis kan uitstekend ouderen en ontwikkelt zich prachtig tot wel 15 jaar na oogst.

WIJNWEETJES

• Het gebied waarop nu Chablis wijnranken staan was een prehistorische zee. Je kunt dus nog steeds gefossiliseerde schelpjes etc. in deze grond vinden.
• Chablis wijnen behoren tot de Bourgogne wijnen maar hemelsbreed ligt het gebied eigenlijk dichter bij Sancerre. Een wijngebied dat tot de Loire behoort.
• Chablis wijnranken hebben al heel wat achter hun kiezen. Zo hebben ze een phylloxera (luizen) plaag, 2 Wereldoorlogen en lange tijden van vrieskou overleefd.
• Elke wijnboer in Chablis is wettelijk verplicht om chardonnaydruiven aan te planten.
• Er bestaan alleen witte Chablis wijnen.

HOE SMAAKT CHABLIS?

Veel chardonnay wijnen rijpen op eikenhouten vaten, chablis niet. Doordat de wijn niet in contact komt met hout blijft juist de karakteristieke smaak over. Proef de zee en citrus in deze droge witte wijn met relatief hoge zuurgraad.

• Ruikt naar: citrus en, gek genoeg, natte stenen
• Smaakt naar: citrus, peer en witte bloemen aroma’s. Droog, ziltig en mineralig

WAAR SCHENK JE EEN CHABLIS BIJ?

Chablis is een van de go-to droge witte wijnen om bij te eten. De wijn laat zich goed combineren vanwege de hogere zuurgraad. Dit werkt als een natuurlijke smaak neutraliseerder. Chablis is met z’n frisse basis erg lekker bij:

• Licht vlees zoals kip en kwartel in romige sauzen; maak bijvoorbeeld eens kipreepjes in paddenstoelenroomsaus. Een top combinatie met chablis.
• Lichte vis zoals heilbot en escargots; de mineraliteit van chablis past hier erg goed bij.
• Ook bij rauwe vis doet Chablis het goed hoor! Dus bestel een schaal sushi, en trek die fles maar open.

LA CHABLISIENNE

La Chablisienne is een coöperatie uit Chablis opgericht in 1923. Een aantal wijnboeren uit de streek besloten destijds om hun krachten te bundelen en wijnen te maken die typisch waren voor de streek. Dat wil zeggen gemaakt van 100% chardonnay en met veel mineraliteit. Chablis was miljoenen jaren geleden een zee. Door het droogvallen van de zee zijn de schaal- en schelpdieren uitgestorven. Die vind je in de streek nog altijd terug als fossiele resten in de kalkbodem die bekend staat onder de naam Kimmeridge. Tegenwoordig zijn er bijna 300 wijnboeren aangesloten bij La Chablisienne en gezamenlijk maken zij wijn uit alle appellaties van Chablis.