In het milde en aangename klimaat aan de zuidkant van het Gardameer is het leven goed, ook voor druiven. Voor deze wijn worden de rijpe trebbiano druiven geplet waarna de stelen worden verwijderd. Door het sap met de schillen kort te weken op lage temperatuur krijg je net wat meer geur en smaak. Bij druiven die van zichzelf al heel veel smaak of geur hebben, laat je dat achterwege maar trebbiano kan wel een beetje hulp gebruiken. Daarna fermenteert de wijn bij lage temperatuur, zo rond de 17 graden. Ook dat is weer een keuze; een wat lagere temperatuur zorgt ervoor dat de frisse smaak bewaard blijft en dat levert een elegante wijn op.