Argentijnse empanada's met gehakt en chorizo

Borrelhapje of lunchgerecht - 12 stuks - 1 uur + 1 uur rusten

Ingrediënten

• 25 g gesneden chorizo (in blokjes)
• 1 fijngesnipperd sjalotje
• 250 g half-om-halfgehakt
• 1 losgeklopt ei
• 30 g geraspte manchegokaas
• 10 groene olijven met ansjovis (Merza, in stukjes)
• 250 g bloem
• 125 g koude boter in dobbelsteentjes
• 1 eidooier
• zout, peper

Bereiding

1. Verhit een koekenpan en bak de gesneden chorizo op laag vuur in ca. 10 minuten uit. Haal de chorizo uit de pan, zet het vuur hoger en bak in het achtergebleven bakvet het sjalotje ca. 1 minuut.
2. Doe in een kom: het half-om-halfgehakt, de gebakken sjalot, de chorizo, 1 losgeklopt ei, de geraspte manchegokaas en de groene olijven met ansjovis. Roer goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
3. Zeef boven een andere kom de bloem en meng met een snufje zout. Snijd de koude boter in dobbelsteentjes en doe dat bij de bloem. Voeg 5 el koud water toe en kneed tot een soepel deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat ca. 1 uur rusten in de koelkast. Verwarm intussen de oven voor op 200 °C.
4. Haal het deeg uit de koelkast en kneed goed door. Bestuif het aanrecht met wat bloem en rol het deeg uit met een deegroller tot een lap van 2 à 3 mm dik. Maak met behulp van een kommetje of uitsteekvorm 12 deegrondjes van ca. 10 cm doorsnede. Schep 1 el gehaktmengsel op elk deegrondje. Bestrijk de randen met water en vouw het deeg over de vulling tot een half maantje (= empanada). Druk de randen dicht met een vork.
5. Bedek een bakplaat met bakpapier. Leg de empanada’s hierop. Klop 1 eidooier los met 1 tl water en bestrijk hiermee de bovenkant van de empanada’s. Bak ze in de oven in ca. 20 minuten gaar en bruin. Serveer warm of op kamertemperatuur. Lekker met Thaise chilisaus of tomatenketchup. Serveer met groene salade. Kant-en-klaar deeg gebruiken kan natuurlijk ook.