Zo’n 100 kilometer ten zuidoosten van Madrid bevindt zich het beschermde herkomstgebied DO Uclés. Een tamelijk nieuw wijngebied, want pas sinds 2005 heeft Uclés de status van DO. Daarvoor werd er al wijn geproduceerd, maar kwam deze op de markt onder de naam van het grootste wijngebied ter wereld: Castilla-La Mancha. Bodegas & Viñedos Dominio de Fontana is een grote producent (400 ha) uit Uclés. De druiven staan aangeplant op 700 tot 900 meter hoogte. Dat geeft de druiven naast de intense warmte gedurende de dag een aangename frisheid ‘s nachts. De wijngaarden worden duurzaam verbouwd zonder het gebruik van pesticiden en met een minimale interventie van de mens.