Rond 1971 zocht Gilbey’s, een gin- en wijnbedrijf uit Dublin, naar een typisch Iers product. Ze besloten om de twee meest typische Ierse producten, melk en whiskey te combineren. Inmiddels vormen 1500 speciaal geselecteerde Ierse boerderijen met in totaal 40.000 koeien en het Ierse ‘levenswater’ de unieke basis van Baileys Irish Cream. Binnen 36 uur wordt de melk van de koeien tot room verwerkt en gemengd met de whiskey. De whiskey conserveert de room, waardoor er geen conserveermiddelen in Baileys verwerkt hoeven te worden. Whiskey werkt zelfs zo goed, dat een twee jaar oude fles Baileys smaakt alsof die vandaag gemaakt is!