In Castilla La Mancha, dat is zo ongeveer het hart van Spanje, is het warm en droog. Ideaal voor het biologisch verbouwen van druiven want juist door de warmte en droogte krijgen ziektes en schimmels veel minder kans. De wijnen van Plaza Mayor worden allemaal biologisch gemaakt van lokale druiven. De verdejo is een van de beroemde druivensoorten van Spanje en is de laatste decennia enorm populair geworden. Tegenwoordig staan er ongeveer vier keer zoveel verdejo-druiven aangeplant als twintig jaar geleden.