Agnes Paquet Auxey-Duresses les Hoz Rouge

Agnès Paquet en haar equipe oogsten de druiven met de hand; ze gaan in kratjes van maximaal 12 kilo. In de wijngaard staan stokken van meer dan 70 jaar oud, naast relatief jonge stokken die Agnès heeft aangeplant. De druiven worden separaat geoogst en er wordt apart wijn van gemaakt. Ze werkt zo natuurlijk mogelijk. Voor de fermentatie vertrouwt ze op de gisten die van nature op de druif, in de wijngaard en in de kelder voorkomen en ze voegt zo min mogelijk zwavel toe. Deze rode wijn fermenteert ongeveer 20 dagen in betonnen vaten. De schillen en pitten die op de fermenterende wijn drijven worden met de (uiteraard schone) voeten naar beneden geduwd, omdat ze dat de meest delicate methode vinden. Na 12 maanden op eikenhout, waarvan 10% nieuw hout, en een rustperiode in grotere rvs fusten, wordt de wijn gebotteld.