Château Durfort-Vivens

De wijn rijpt voor 2/3 op nieuwe eikenhouten vaten en voor 1/3 op aardewerken amfora’s. Wijn opslaan op aardewerk is ouder dan wijn in glazen flessen, maar de laatste jaren komt aardewerk weer terug omdat het bijzonder geschikt blijkt te zijn om wijn te laten rijpen. Deze enorme kruiken worden tegenwoordig gemaakt van de puurste klei en met een zeer geavanceerde techniek op hoge temperatuur afgebakken. Pottenbakken voor gevorderden, zo je wilt. De amfora zijn zeer stabiel, de wijn heeft niet veel te lijden onder grote temperatuurschommelingen. Er is ook geen smaakoverdracht zoals bij nieuwere houten vaten wel het geval is. En net als bij hout komt er heel langzaam een heel klein beetje zuurstof bij de wijn – dat heet micro-oxidatie – en dat zorgt voor het rijpen van de wijn.