Sake
Sake: is dat niet die warme wijn die je bij het Japanse restaurant uit eierdopjes drinkt? Nee, sake is een serieuze drank, vergelijkbaar met wijn. Een koel glas sake smaakt verrukkelijk bij sushi, nasi maar ook bij sudderlapjes. Sake is niet alleen de nationale drank van Japan; ook het westen heeft deze bijzondere wijn ontdekt. Wij vertellen je alles wat je moet weten over de Japanse sake.
Wat is sake?
Sake is een eeuwenoude traditionele Japanse drank die ontstaat door de fermentatie van rijst. Hoewel het vanwege het verfijnde karakter vaak rijstwijn wordt genoemd, lijkt de manier van maken eigenlijk meer op het brouwen van bier. Het resultaat is een veelzijdige drank met een zachte umamismaak die verrassend goed past bij heel veel gerechten.
Hoe drink je sake?
In Japan wordt sake traditioneel warm geserveerd in kleine aardewerken bekertjes, maar ook gekoeld komt deze Japanse drank goed tot zijn recht. Wil je optimaal genieten van de subtiele aroma’s van bloemen en fruit? Schenk sake dan in een wijnglas, zodat de geuren goed vrijkomen, en serveer hem afhankelijk van de soort gekoeld rond 8 °C of licht verwarmd.
Hoeveel alcohol zit er in sake?
Sake bevat gemiddeld 15 tot 16% alcohol en is daarmee qua alcoholpercentage vergelijkbaar met wijn. Hoewel sake vaak in kleine glaasjes wordt geserveerd, is het dus een stuk minder sterk dan gedistilleerde dranken zoals jenever of wodka. Het alcoholpercentage kan per soort sake verschillen, maar ligt meestal tussen de 13 en 17%.
Wat eet je bij sake?
Sake is een veelzijdige Japanse drank die goed samengaat met verschillende gerechten, vooral uit de Aziatische keuken. De zachte smaak en umami-tonen passen uitstekend bij sushi, sashimi en gegrilde vis, maar ook bij tempura, ramen en gerechten met paddenstoelen. Lichte, frisse sake combineert goed met subtiele smaken, terwijl vollere sake juist heerlijk is bij hartige gerechten zoals yakitori en gegrild vlees.
Hoe wordt sake gemaakt?
Sake wordt gemaakt van speciale rijst, water, gist en koji-kin schimmel. Het productieproces begint met het polijsten van de rijst, waarbij de buitenste lagen worden verwijderd. Hierdoor blijft de zetmeelrijke kern over, die belangrijk is voor de smaak en kwaliteit van de sake.Vervolgens wordt de rijst gestoomd en wordt aan een deel ervan koji-kin toegevoegd. Deze schimmel zet het zetmeel om in suikers, die tijdens de fermentatie door gist worden omgezet in alcohol. Dit gistingsproces duurt meestal enkele weken en geeft sake zijn karakteristieke smaak en aroma's. Tot slot wordt het rijstmengsel geperst, waarna de sake meestal wordt gefilterd, gepasteuriseerd en gebotteld.
Soorten sake
Er zijn verschillende soorten sake, elk met een eigen smaak en karakter. Zo is Junmai sake vaak wat voller en rijker van smaak, terwijl Ginjo sake juist bekendstaat om zijn lichte, fruitige en bloemige aroma's. Daiginjo sake wordt gemaakt van extra ver gepolijste rijst en heeft doorgaans een verfijnde smaak, terwijl Nigori sake licht troebel is en vaak een zachte, romige structuur heeft.
