Skip to main content

Côte de boeuf met homemade BBQ-saus

Cote de boeuf op de barbecue

HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 1 UUR

Ingrediënten:

Voor de saus:

  • 1 witte ui (grofgehakt)
  • 4 tenen knoflook (in plakjes)
  • 1⁄2 el gedroogde-chilipepervlokken 1 el extra vergine olijfolie
  • 2 el mosterdpoeder
  • 1 el gerookte-paprikapoeder
  • 400 g tomatenstukjes (uit blik)
  • 150 g bruine suiker
  • 80 ml Worcestershiresaus
  • 1 el rodewijnazijn
  • keukenmachine

Voor de Côte de Boeuf

  • 2 el groene peperkorrels 
  • 2 el zeezout
  • 1 côte de boeuf à 1.2 kilo (op kamertemperatuur)
  • 1 el extra vergine olijfolie vijzel

Bereiding:

  1. Verhit de barbecue, zet het rooster zo laag mogelijk. 
  2. Maal de ui, knoflook en chilipeper- vlokken fijn in de keukenmachine. Verhit de olie in een koekenpan en bak het mengsel 5 min. 
  3. Voeg het mosterdpoeder en gerookte- paprikapoeder toe en bak 30 sec. Voeg de rest van de ingrediënten voor de saus en wat zout toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 20 min. pruttelen. 
  4. Stamp intussen de groene peperkorrels met het zeezout fijn in de vijzel. Bestrijk de côte de boeuf met de olijfolie en wrijf het vlees in met de peperkorrels.
  5. Laat op de barbecue dichtschroeien en bruin worden. Zet het rooster dan hoger en laat rustig gaar worden tot de kerntemperatuur 57 °C is. Dit kun je meten met een vleesthermometer. Keer halverwege. 
  6. Neem van de barbecue, dek af met aluminiumfolie en laat 10 min. rusten. 
  7. Serveer met de bbq-saus. Lekker met gepofte aardappel met crème fraîche en bieslook.

PROEF MEER!

Dit recept komt uit het Proef! magazine april 2017. Het gerecht is heerlijk voor bij het kerstdiner, er moet alleen nog een lekker wijntje bij. Bekijk het advies over wijn bij het kerstdiner.

Nog meer koken? We hebben meer dan 400 recepten met bijbehorende wijnen voor je om te ontdekken. Ook het magazine Proef! thuis ontvangen? Met, naast recepten, de bijzondere, gekke, prachtige verhalen áchter de fles. Bestel dan meteen een klantenkaart.

Wil je meer weten over bourbon? Ontdek alles over bourbon.