Cider
Cider; vaak bestempeld als een biersoort. Dit terwijl het méér weg heeft van wijn. Eigenlijk is cider qua het maakproces een wijn maar dan gemaakt van appels. Er zijn ook ciders van andere fruitsoorten. Denk bijvoorbeeld aan perry, een cider op basis van peren. Hoe dan ook is het een licht alcoholisch drankje dat perfect past bij hete zomers. Een echte dorstlesser.
.png?sw=1508&q=95)
WAT IS CIDER
Cider is een verfrissende en veelzijdige drank die de laatste jaren sterk aan populariteit wint. Hoewel veel mensen cider automatisch met appels associëren, verwijst het woord eigenlijk naar een breed scala aan dranken die gemaakt worden door het vergisten van geperst fruitsap. Dat maakt cider eerder familie van wijn dan van bier. De basis kan bestaan uit appels, peren of andere fruitsoorten, die elk hun eigen aroma’s en smaaknuances meegeven.
Het maakproces begint met het selecteren en persen van het fruit, waarna het sap langzaam fermenteert. Tijdens deze fermentatie worden de natuurlijke suikers omgezet in alcohol, wat leidt tot een sprankelende, frisse drank die zowel licht als verrassend complex kan zijn. Cider varieert van droog en knisperend tot zacht en zoet, en kan zowel stil als bruisend worden geproduceerd.
Dankzij deze diversiteit is cider geschikt voor bijna elke gelegenheid: als dorstlesser op een warme dag, als elegant aperitief of als smaakvolle begeleider van lichte gerechten. De combinatie van ambacht, puur fruit en een breed palet aan stijlen maakt cider tot een toegankelijke én karaktervolle drank die steeds meer liefhebbers weet te overtuigen.
GESCHIEDENIS VAN RADLER
Cider is super populair in veel verschillende landen. De meeste cider wordt zowel gemaakt als gedronken in het Verenigd Koninkrijk. Om precies te zijn drinken ze daar elk jaar zo’n 600 miljoen liter weg met z’n allen. Het drankje is ook een favoriet in o.a. Ierland, Frankrijk Duitsland en Spanje. Ook buiten Europa kunnen ze er wat van in bijvoorbeeld Canada, Chili, Japan, Mexico, Israël en de VS. Nederlandse cidermakers zijn pas sinds de 21ste eeuw actief.
Tot redelijk recentelijk (relatief gezien sinds het begin der tijden) werden appels helemaal niet gegeten. Ze waren vaak te bitter. In plaats van ze zo te eten perste men het sap uit de appels en liet dit fermenteren tot alcohol.
Er is zelfs bewezen dat er langs de Nijl in Egypte rond 1300 B.C. al appelbomen stonden! Of de farao's ook cider dronken is niet bekend. Wel weten we dat ze bier dronken en dus wisten hoe het fermentatieproces werkte. Wie weet? In 55 B.C konden de Romeinen die na een lange vaartocht aankwamen op de Britse eilanden in ieder geval genieten van een lokaal cider-achtig drankje. Hierna verspreidde het drankje zich al snel als een goede roddel door Europa. De Engelsen hebben het woord ‘cider’ in het leven geroepen.
HET BROUWPROCES
Cider wordt gemaakt op basis van puur vruchtensap, meestal appelsap, dat wordt gefermenteerd tot een verfrissende, licht alcoholische drank. Het proces lijkt sterk op dat van wijn, omdat het draait om het vergisten van fruit in plaats van graan. Zodra de appels zijn geplukt, worden ze eerst gewassen en geselecteerd. Vervolgens worden ze gemalen in een proces dat scratten heet. De ontstane pulp, pommage, wordt daarna geperst om het sap te scheiden van het vruchtvlees.
Het versgeperste appelsap gaat vervolgens in vaten waar de fermentatie begint. Tijdens deze natuurlijke vergisting zetten gisten de fruitsuikers om in alcohol en koolzuur. Afhankelijk van de gewenste stijl kan dit proces enkele weken tot maanden duren. Hierna volgt de rijping, die kan variëren van 3 maanden tot zelfs 3 jaar, waarbij de smaken zich verder verdiepen en afronden. Sommige cidermakers laten hun cider nog nagisten op fles voor extra complexiteit en bubbels. Zo ontstaat een frisse, fruitige drank met een karakter dat volledig wordt bepaald door de gebruikte appels, het gistproces en de rijpingstijd.
Soorten cider
Met appel als basisproduct kunnen er veel verschillende fruitige ciders gemaakt worden. Er is wel een onderscheid tussen standaard en speciaal ciders. Standaard ciders bestaan helemaal of grotendeels uit één soort fruitsap. Hier mag enkel een beetje suiker aan toe worden gevoegd. De speciaal ciders zijn ook wel mixes van verschillende gefermenteerde fruitsappen en andere zoetmakers zoals bijvoorbeeld honing. Hieronder zetten we het allemaal even op een rij.
- Cider: als iemand praat over cider gaat het eigenlijk altijd over de standaard appelcider.
- Perry: Is exact hetzelfde als cider maar dan gemaakt van perensap.
- Cider met een fruitsmaak wint sterk aan populariteit. Deze zijn gemaakt met een basis van appelcider waar fruitsap aan toe wordt gevoegd. Dit soort ciders zijn vaak zoeter in smaak en dus erg geschikt voor mensen die niet zo van alcoholsmaak houden. Bekende ingrediënten in dit soort ciders zijn: bosbessen, frambozen, vlierbloesem en kers. Ook andere smaken als gember en honing vind je terug in ciders.
De hoeveelheid RS, ofwel residual sugar (in het Nederlands overgebleven suiker) geeft in percentages aan hoe zoet je cider is.
- Zoete cider heeft een RS van boven de 4%. Zoete cider heeft iets weg van dessertwijn.
- Droge cider heeft een RS van onder de 0,9%. Een droge cider wordt ook wel vergeleken met witte wijn.
Veel cider bevat koolzuur. Dit ontstaat ofwel op natuurlijke wijze of door het injecteren van CO2. Het aantal bubbels in cider is sterk wisselend per merk. Ciders met koolzuur vind je wel een stuk vaker.
DE SMAAK VAN CIDER
Cider staat bekend om zijn frisse, fruitige en toegankelijke karakter en wordt vooral geliefd vanwege de natuurlijke smaak van gefermenteerd fruit. In tegenstelling tot bier wordt cider niet gebrouwen met mout en hop, maar gemaakt door het vergisten van puur fruitsap, meestal van appels of peren. Hierdoor ontstaat een licht sprankelende drank die varieert van droog en knisperend tot zacht en zoet, afhankelijk van het gebruikte fruit en de wijze van fermentatie. Ciders hebben doorgaans een alcoholpercentage tussen 4% en 6% en bieden een breed palet aan smaken, van frisse, zure groene appel tot zoetere, rijpere tonen of zelfs licht bloemige en kruidige accenten. De natuurlijke fruitigheid staat centraal, terwijl de zachte bubbel en de subtiele zuurgraad zorgen voor een verfrissende, ronde drinkervaring. Hierdoor is cider een veelzijdige dorstlesser én een stijlvol alternatief voor wijn of bier.
CIDER & ETEN
De smaak van cider is niet echt in een woord samen te vatten. Zeggen dat cider naar appel smaakt zou kort door de bocht zijn. In een droge appelcider proef je namelijk de appel bijna niet meer terug. Over het algemeen kunnen we zeggen dat cider een friszure smaak heeft met een wisselende zoete factor. Cider is heel goed te combineren met eten, denk bijvoorbeeld eens aan de volgende combinaties:
- Vroeger smaakte varkensvlees al zo lekker met appelmoes. Tegenwoordig leggen we de lat ietsjes hoger met bijvoorbeeld varkenshaasmedaillons met appel en romige cognacsaus. Klinkt lekker hè? Is het ook!
- Kaas past ook erg lekker bij cider, probeer eens een flesje cider met camembert als aperitief. Hou je van een droge cider? Neem hier dan geitenkaas bij.
- Fruittaarten zoals tarte tartin zijn een voor de hand liggende en ook zeker goede keuze in de combinatie met cider. Probeer eens een glas cider bij een tarte tatin van ananas met karamelsaus. Heerlijk!
CIDER SERVEREN
Cider drink je het best uit een breed glas. Waarom? In een glas met een ruime opening krijgt de cider de kans om goed in contact te komen met zuurstof, waardoor de aroma’s zich volledig kunnen ontplooien. De frisse, fruitige geuren worden intenser en complexer, en de smaak wordt ronder en genuanceerder. Een breed glas helpt bovendien om de sprankeling beter te ervaren en maakt elke slok aromatischer en toegankelijker.
Schenken
In Spanje, waar cider – of sidra – diep geworteld is in de cultuur, gaat het schenken gepaard met een traditioneel ritueel. Het schenken vanaf grote hoogte is een eeuwenoude kunst waarbij de cider in een dun straaltje in het glas wordt gegoten. Dit zorgt voor maximale beluchting, waardoor de smaken zich beter openen en de cider frisser en levendiger wordt. De extra zuurstof geeft het drankje meer diepte, een zachtere structuur en een versterking van de natuurlijke fruitigheid.
Toch nog niet zeker over cider?
We kunnen het ons haast niet voorstellen, maar mocht je nog niet hélemaal overtuigd zijn kan je nog een aantal andere speciaalbieren bekijken. Voor ieder wat wils!
Voor een overzicht van alle speciaalbieren kan je op onderstaande knop klikken.
Meest gestelde vragen over cider
Dorst gekregen?
Als het goed is weet je nu meer over deze frisse en veelzijdige drank. Cider staat bekend om zijn lichte tot medium body, uitgesproken fruitige karakter en de natuurlijke frisheid die ontstaat door de vergisting van puur fruitsap, meestal van appels of peren. Dankzij de zachte bubbel, het subtiele zoet-zure profiel en het verfrissende mondgevoel is cider een bijzonder toegankelijk drankje. Het is ideaal voor warme dagen, gezellige borrels of wanneer je zin hebt in iets lichts, sprankelends en natuurlijk fruitigs.
Cider past uitstekend bij lichte maaltijden, frisse salades, kazen of hartige borrelplanken, maar doet het ook perfect als dorstlesser op het terras of tijdens een ontspannen avond. Probeer het eens en ontdek hoe verrassend verfrissend, smaakvol en veelzijdig een goede cider kan zijn.
.jpg?sw=804&q=95)
.jpg?sw=804&q=95)
.jpg?sw=804&q=95)