Porter bier
Een afgeleide van bruin bier en een lichtere versie van stout bier: porter bier. Dit Londense bier is niet meer weg te denken uit alle pub’s en café's. We kijken naar de herkomst van het bier, hoe het gebrouwen wordt en het verschil met andere bieren. Welkom in de wereld van het porter bier.
WAT IS PORTER BIER?
Porter is een klassieke bierstijl met een rijke geschiedenis, gekenmerkt door zijn licht tot donkerbruine kleur die vaak een diepe robijnrode gloed heeft wanneer het glas het licht vangt. De stijl biedt doorgaans een gematigde bitterheid, waardoor de geroosterde en gebrande moutsmaken mooi in balans blijven zonder overheersend te worden. In een goede porter proef je tonen van chocolade, koffie, geroosterde mout, karamel en soms een subtiele nootachtigheid, afhankelijk van de gebruikte mouten en het recept van de brouwer.
Hoewel porter vaak wordt gezien als een stevige biersoort, varieert het alcoholpercentage behoorlijk, meestal tussen de 4% en 10%. Hierdoor bestaan er zowel toegankelijkere varianten die verrassend doordrinkbaar zijn, als vollere, rijkere exemplaren met meer diepgang. De zijdezachte tot middelvolle body maakt porter ideaal voor liefhebbers van donkere bieren die houden van zachte roast, zonder de intensiteit van een stout. Porter is daarmee een veelzijdig speciaalbier dat zowel beginnende bierdrinkers als ervaren proevers weet te boeien. Het combineert traditie met een warm, uitnodigend smaakprofiel en blijft door zijn balans een tijdloze favoriet binnen de wereld van donkere bieren.
GESCHIEDENIS VAN PORTER BIER
Porter bier komt oorspronkelijk uit Londen. De naam is afkomstig van de sjouwers uit de 18e eeuw. Deze ‘porters’ brachten de goederen aan land of aan boord. Hier waren toen nog geen machines voor. Aan het eind van een zware dag lustten deze mannen graag een porter biertje. Een iets sterker biertje dan het gemiddelde bier van die tijd.
In verhalen uit 1721 wordt al geschreven over porter bier. Het is waarschijnlijk een afgeleide van de bruine bieren uit Londen. De stijl komt voort uit een biermix genaamd ‘Entire’ en was een voorloper op het stout bier. Porter was het eerste bier dat bij de brouwerij rijpte. Daarvoor rijpten bieren vaak nog door bij de kopers of in de winkel. Porter bier was meteen ready to drink. De meeste porter bieren worden nog steeds in Engeland gemaakt. Ook in de rest van Europa, zoals Estland, Duitsland en Oekraïne, zijn ze fan en de Russen en Amerikanen drinken ook graag een porter biertje.
HET BROUWPROCES
Porters zijn licht tot donkerbruin van kleur en hebben vaak een subtiel robijnrood tintje, vooral wanneer het bier tegen het licht wordt gehouden. De basis van porter ligt in het gebruik van bruine mout, aangevuld met andere geroosterde of gebrande moutsoorten die het bier zijn kenmerkende diepe kleur en rijke aroma’s geven. Tijdens het brouwproces worden deze mouten eerst geschroot en vervolgens tijdens het maischen gemengd met warm water, waardoor suikers en smaakstoffen uit de mout worden onttrokken. Dit vormt het fundament van de geroosterde smaken die zo typerend zijn voor porter.
Het bier is bovengistend, wat betekent dat er een warme vergisting plaatsvindt waarbij de gist bovenop het bier actief is. Deze vergisting draagt bij aan de zachte, volle smaak en het licht fruitige karakter dat subtiel aanwezig kan zijn. De geroosterde smaak ontstaat doordat bepaalde mouten bij hoge temperaturen worden gedroogd, soms boven een open vuur. Hierdoor ontwikkelen zich natuurlijke tonen van bittere chocolade, koffie, drop en karamel die later duidelijk in het uiteindelijke bier terug te proeven zijn.
SOORTEN PORTER BIER
In verschillende delen van de wereld worden porters gemaakt die allemaal net een beetje anders zijn. Wij geven je een korte introductie!
- American porter: deze vorm van porter heeft geen sterk gebrande of geroosterde smaak. Vaak zijn smaken van koffie, karamel en chocolade te herkennen. Het alcoholpercentage ligt tussen de 4% en 7,5%.
- Baltic porter: een bier met de volle moutsmaak van bruin bier en een geroosterde maar geen gebrande smaak. Omdat dit bier vroeger een lange zeereis moest maken, wordt veel hop toegevoegd. Door hop blijft het bier namelijk langer houdbaar. Wat je ook kunt herkennen is een zoete hint van donker fruit, zoals bessen, want niet alle suiker is volledig vergist. Het alcoholpercentage ligt tussen de 7% en 10%.
- English porter: oorspronkelijk zou dit bier een blend zijn van 3 bieren, beter bekend als ‘Entire of Three Threads’. Het was het eerste gemixte bier dat werd afgestemd op de smaak van de drinker. Tegenwoordig worden Engelse porters gebrouwen met geroosterde of gebrande mout. De smaak is heel licht zoet en weinig hoppig. Hij is zachter, zoeter en meer karamelachtig dan de robust porter, met een lager alcoholpercentage van 4% tot 7%.
- De robust porter zit tussen een normale porter en een stout bier in. In de smaak kun je geroosterde cacao ontdekken, een geroosterde moutsmaak ontbreekt. Hop bitterheid is duidelijk aanwezig. Het alcoholpercentage ligt tussen de 5% en 7%.
- Een Smoked porter is hetzelfde als een robust porter maar dan met een houtgerookte mout als basis.
Porter vs. stout
Eerst nog even iets over het verschil tussen porter en stout. De namen porter en stout worden vaak door elkaar gebruikt. Officieel is het wel een ander soort bier. Door veel te experimenteren met het brouwen van porters ontstond stout porter, een stevigere variant. Stout is namelijk Engels voor stevig. Deze variant werd al snel kortweg stout genoemd; een alcoholrijkere variant van de porter. Nu zijn de meeste porters zwaarder dan stouts. Het is dus steeds lastiger om te bepalen of een biertje een porter is of stout bier. Neem dus gewoon aan wat er op het etiket staat en geniet van je bier.
DE SMAAK VAN PORTER BIER
Porter staat bekend om zijn zachte roastprofiel, diepe kleurtinten en het rijk ontwikkelde smaakpalet dat ontstaat door het gebruik van geroosterde en gebrande mouten. Hoewel de stijl per brouwerij kan verschillen, heeft porter vrijwel altijd een ronde, licht romige body met lagen van chocoladeachtige tonen, subtiel gebrande accenten en een rustige bitterheid die mooi in balans blijft met de moutsweetheid. Porter bevat doorgaans een alcoholpercentage tussen ongeveer 4% en 7%, maar weet door zijn combinatie van donkere mouten en zachte hopbitterheid toch een indrukwekkende diepte en complexiteit te bieden. In de smaak vind je vaak tonen van cacao, koffie, karamel, lichte dropnuances en soms een toets van donker fruit, afhankelijk van de gebruikte moutsoorten. De geroosterde mouten geven het bier zijn donkerbruine tot bijna robijnzwarte uitstraling en zorgen voor een warm, licht geroosterd karakter, terwijl het zachte koolzuurgehalte en de evenwichtige bitterheid het geheel toegankelijk en prettig drinkbaar maken. Sommige brouwers voegen subtiele smaakaccenten toe zoals vanille, honing of extra chocolade, wat de stijl nog gelaagder kan maken.
PORTER BIER & ETEN
Dit wat donkerder zwaardere bier voelt zich ook thuis in de keuken. De algemene terugkerende smaak is vaak geroosterde en soms gebrande mout en smaken als karamel, noten en chocolade. Dit licht zoete bier past goed bij:
- Geroosterd of gegrild vlees. Daar kan die sterke smaak van een porter goed tegenop. Maak bijvoorbeeld eens een gegrilde biefstuk met spekjes. Ook in een stoofpotje met vlees is porter bier lekker.
- Oesters: klinkt misschien bijzonder maar dit is een hele goede combinatie. Een klassieker zelfs.
- Chocoladecake met frambozen: Maak je graag toetjes dan is dit er wel een om je vingers bij af te likken; chocoladecake met frambozen.
PORTER BIER SERVEREN
Porter bier drink je bij voorkeur uit een nonic pint. Dit iconische glas heeft een bijna cilindervormige body met een subtiele richel net onder de rand. Die richel zorgt niet alleen voor betere grip, maar voorkomt ook dat glazen tijdens het stapelen vast komen te zitten. Daarnaast helpt het glas bij het behouden van aroma’s en schuim, waardoor de geroosterde geuren van chocolade, koffie en karamel optimaal tot hun recht komen.
Schenken
Bij het schenken van een porter is techniek belangrijk om een mooie presentatie én goede smaakbeleving te krijgen. Houd het glas onder een hoek van ongeveer 45 graden en schenk het bier rustig in één vloeiende beweging uit. Door deze methode behoud je de juiste hoeveelheid koolzuur en ontstaat er een gelijkmatige schuimkraag.
Afschuimen
Een porter afschuimen is absoluut niet nodig. Laat de schuimkraag rustig haar natuurlijke vorm aannemen; het schuim beschermt het bier tegen snelle oxidatie en draagt bij aan de geur- en smaakbeleving.
Toch nog niet zeker over porter bier?
We kunnen het ons haast niet voorstellen, maar mocht je nog niet hélemaal overtuigd zijn kan je nog een aantal andere speciaalbieren bekijken. Voor ieder wat wils!
Voor een overzicht van alle speciaalbieren kan je op onderstaande knop klikken.
Meest gestelde vragen over porter bier
Dorst gekregen?
Als het goed is weet je nu meer over dit karaktervolle en rijk gebalanceerde bier. Porter staat bekend om zijn zachte geroosterde tonen, diepbruine kleur en het complexe smaakprofiel dat ontstaat door het gebruik van verschillende donkere en gebrande mouten. Tijdens het brouwproces ontwikkelen zich smaken van chocolade, koffie, karamel en soms een lichte nootachtigheid, waardoor porter een bijzonder, gelaagd en verwarmend speciaalbier is. Met zijn gematigde alcoholpercentage, soepele body en subtiel gebalanceerde bitterheid is porter een ideaal bier om rustig van te genieten, bijvoorbeeld op een koelere avond, bij stevige gerechten of simpelweg om de klassieke traditie van donkere bieren te ervaren. Probeer het eens en ontdek hoe vol, zacht en verrassend veelzijdig deze tijdloze bierstijl kan smaken.
.jpg?sw=804&q=95)
.jpg?sw=804&q=95)
.jpg?sw=804&q=95)