Stout bier
Klinkt al leuk hè, die naam. Maar hoe komt stout bier aan zo’n gekke naam?
Stout bier is een zwaar bier dat bekendstaat om z’n donkere, bijna zwarte kleur en dikke, romige schuimkraag. Het allerbekendste stout bier is natuurlijk Guinness, maar er zijn nog zoveel meer varianten stout bier. Ken jij ze al allemaal?
Wat is stout bier?
Stout bier is een sterkere variant van Porter bier. 'Stout' is dan ook het Engelse woord voor sterk of krachtig. Tegenwoordig is het verschil in sterkte tussen porter en stout minder duidelijk dan vroeger. Omdat er veel verschillende soorten stout bier zijn, loopt het alcoholpercentage uiteen van 3% tot wel 13%. De smaak is zwaar en kan vrij bitter zijn, of juist wat zoeter. De kenmerkende kleur van stout bier is zeer donker.
Geschiedenis van Stout bier
Stout bier komt oorspronkelijk uit Engeland. In 1677 werd voor het eerst gesproken over stout porters, later verbasterd tot stout. In het Engels betekent stout, vrij vertaald, sterk of krachtig. Het heeft dus niets met het Nederlandse woord stout te maken.
Vroeger was een stout biertje altijd sterker dan porter. Tegenwoordig is dit niet meer altijd het geval. Soms is het dus ook lastig om de twee soorten bier uit elkaar te halen.
BROUWPROCES
Het brouwproces van stoutbier begint met het roosteren van de mout, wat zorgt voor de kenmerkende donkere kleur en aroma’s van koffie en chocolade. Deze geroosterde mout wordt samen met water verhit tijdens het maischen, waarbij suikers vrijkomen die later door gist worden omgezet in alcohol.
Na het filteren en koken van het wort wordt hop toegevoegd voor bitterheid en balans. Vervolgens wordt het bier vergist, meestal met een bovengist, hoewel sommige stouts ondergistend zijn. Na de hoofdvergisting rijpt het bier nog een tijd om de smaken te laten versmelten, wat resulteert in een vol, romig en complex stoutbier.
Verschil tussen Stout & Porterbier
Porter en stout zitten wel in hetzelfde straatje maar zijn niet hetzelfde. Stout is de sterkere versie van porter. Het wordt niet, zoals bij porter, gemaakt van ongemoute gerst maar van geroosterde mout.
SOORTEN STOUT BIER
Het aantal variaties binnen deze biersoort is groot. Vaak worden er bijzondere smaken aan het stout bier toegevoegd waardoor het weer een andere naam krijgt. We zetten alle soorten op een rij:
(Russian) Imperial stout: dit bier is zwart in kleur en is zeer rijk en complex van smaak. Vroeger werd het vooral gedronken aan het Russische hof, vandaar de naam. Veel voorkomende smaken in dit bier zijn geroosterde chocolade, cacao, koffie en soms een hint van karamel. Ook donker fruit is te proeven en het bier is vrij bitter door de hoeveelheid hop die wordt gebruikt. In de mond voelt dit bier dikkig en romig aan. Het alcoholpercentage ligt tussen de 8% en 13%. Sterk biertje dus! The Whistler Imperial Stout Cask Finish is hét huzarenstukje van deze soort.
American stout is een bierstijl met veel koffie en chocolade invloeden. Hoparoma en hopsmaak zijn vaak aanwezig en ook citrustonen zijn te ontdekken. Dit is een stevig biertje met een droge afdronk. Het alcoholpercentage ligt tussen de 6% en 9%.
English style oatmeal stout: de gebruikte havermout in dit bier geeft het een zacht en rijk gevoel. Smaken die naar voren komen zijn karamel en chocolade. In tegenstelling tot bij een American stout is dit bier niet bitter. Het alcoholpercentage ligt tussen de 4% en 6%. Bekijk eens de Jopen Dude's Delight Imperial Oatmeal Stout!
English style sweet stout noemen we ook wel cream stout. Dit bier is zoetig door de mout en karamel en chocolade tonen. Melksuiker geeft deze stijl meer body en zorgt voor een zijdeachtig gevoel op de tong. Geen bier voor de lactose intoleranten onder ons. Het alcoholpercentage ligt tussen de 3% en 6%.
Dry stout of Irish stout komt voort uit de Engelse porter en is donkerbruin tot bijna zwart in kleur. Deze stijl heeft qua smaak een flink geroosterd karakter en in de afdronk proef je duidelijk (gebrande) koffie. Zoals de naam al aangeeft heeft dit bier een hele droge afdronk. Het alcoholpercentage ligt tussen de 4% en 6%. De Guinnness Stout Original is een aanrader!
De smaak van stout bier
Stout is een donker en volmondig bier met een alcoholpercentage tussen 5% en 8%. Door het gebruik van geroosterde mout krijgt het bier zijn diepe, bijna zwarte kleur en karakteristieke smaken van koffie, pure chocolade en gebrande karamel. De rijke, bittere tonen worden mooi in balans gebracht door een zachte zoetheid en een romige textuur. Sommige varianten hebben ook subtiele aroma’s van vanille, toffee of gedroogd fruit. De stevige body en volle smaak maken stout tot een heerlijk bier om rustig van te genieten, ideaal voor koelere dagen of bij een dessert met chocolade of noten.
STOUT BIER & ETEN
Dit zeer donkere bier is vaak zwaar en bitter, al zijn er ook varianten zoals de English style sweet stout die juist wat zoeter zijn. Smaken die je veel terugproeft zijn koffie, donkere en bittere chocolade en soms karamel of geroosterde mout. Door het volle en uitgesproken karakter is stout een bier dat duidelijk aanwezig is. Juist daarom komt het goed tot zijn recht in combinatie met de juiste gerechten.
- De krachtige smaak van stout past uitstekend bij robuuste gerechten. Denk bijvoorbeeld aan wildvlees zoals hertenbiefstuk, maar ook konijn of fazant sluiten hier goed bij aan.
- Daarnaast kan stout verrassend goed combineren met zoete gerechten. Een fruittaartje vormt een mooi contrast, waarbij de tegengestelde smaken elkaar versterken en in balans brengen.
STOUT BIER SERVEREN
Imperial stout schenk je in een snifterglas, omdat dit glas de zware en complexe aroma’s goed concentreert. Hierdoor komen geuren zoals koffie, chocolade en geroosterde mout beter tot hun recht. Andere stoutsoorten schenk je meestal in een nonic pint glas. Dit glas is praktisch en geschikt voor het romige karakter van stout.
Schenken
Zorg voor een schoon en droog glas voordat je begint met schenken. Houd het glas licht schuin en schenk het bier rustig uit. Zet het glas geleidelijk rechter om een mooie schuimlaag te vormen. Neem de tijd, want stout schuimt vaak stevig.
Afschuimen
Schuim stoutbier niet af. De schuimkraag hoort bij de smaakbeleving en het mondgevoel. Daarnaast beschermt het schuim het bier tegen te snelle oxidatie. Laat de schuimkraag daarom altijd met rust.
Toch nog niet zeker over stout bier?
We kunnen het ons haast niet voorstellen, maar mocht je nog niet hélemaal overtuigd zijn kan je nog een aantal andere speciaalbieren bekijken. Voor ieder wat wils!
Voor een overzicht van alle speciaalbieren kan je op onderstaande knop klikken.
Meest gestelde vragen over stout bier
Dorst gekregen?
Als het goed is weet je nu meer over dit krachtige en rijke bier. Stout is geliefd om zijn volle body, geroosterde moutsmaken en aroma’s van koffie en chocolade, en is daardoor een ideaal biercadeau voor de echte liefhebber van intense, donkere bieren. Probeer bijvoorbeeld Jopen Dude’s Delight Imperial Oatmeal Stout, een Nederlandse stout met een alcoholpercentage van 8,5%. Dit bier heeft diepe tonen van espresso, pure chocolade en karamel, met een zijdezachte textuur dankzij het gebruik van haver. Dude’s Delight past uitstekend bij stoofgerechten, pittige kazen of een decadent chocoladedessert. Bestel de volgende keer eens een stout, en ontdek hoe vol en verfijnd donker bier kan smaken.
.jpg?sw=804&q=95)
.jpg?sw=804&q=95)
.jpg?sw=804&q=95)
.jpg?sw=804&q=95)