Cava

Cava is een Spaanse mousserende wijn en wordt ook wel Spaanse Champagne genoemd. Wat bewijst dat kwaliteitsbubbels allang niet meer alleen in de Champagnestreek in Frankrijk worden geproduceerd. In de smaak van cava proef je het sprankelende Spanje.

Spaanse bubbels

Deze Spaanse cava is eigenlijk Catalaans, de meeste cava komt namelijk uit de provincie Penedès in Catalonië.

Catalaanse druiven

Elk van de drie Catalaanse druivenrassen draagt op zijn eigen manier bij aan de typische smaak van cava. Parellada zorgt voor een romige structuur. Xarel-lo geeft de wijn body. Macabeo voegt frisse zuren toe. Ook Cava Rosado (rosé cava) wordt met Spaanse druiven gemaakt, zoals trepat, garnacha en monastrell. Door het gebruik van de Spaanse druiven en natuurlijk door het warme klimaat aan de Middellandse Zee smaakt cava heel anders dan champagne.

Hoe wordt cava gemaakt?

Cava wordt met name in Spanje gemaakt. Elke producent heeft een eigen methode om deze Spaanse champagne te maken. De méthode traditionnelle wordt het meest toegepast en geeft ook de beste bubbels. Bij deze methode vindt een tweede gisting op fles plaats, waarbij het koolzuurgas wordt gevormd. Onder andere champagne en cava worden op deze manier gemaakt.
Deze klassieke productiemethode is een tijdrovende en kostbare aangelegenheid. Elke fles wijn krijgt met behulp van gist een tweede gisting op de fles, waarna de wijn minimaal negen maanden op de gistresten blijft liggen. De cavaflessen krijgen een kroonkurk en worden met de hand of met een machine (een zogenoemde gyropalette) beetje bij beetje gedraaid. Als de fles bijna op zijn kop hangt, zijn alle gistresten verzameld in de hals van de fles.

De unieke smaak van cava

Cava heeft een zacht en rond smaakprofiel met een mildere zuurgraad dan Champagne. Je proeft frisse tonen van appel en peer, vaak aangevuld met een licht kruidig en soms aards karakter. Door rijping ontstaan complexe aroma’s van biscuit, deeg en geroosterd brood, wat de wijn een subtiel hartige touch geeft. Dankzij de soepele, vriendelijke smaak is cava geliefd bij een breed publiek.

Veel verkocht

Het afgelopen decennium werd cava in hoog tempo internationaal bekend. Na prosecco is cava de meest verkochte mousserende wijn, nog meer dan champagne. Hoewel cava ook aan strenge kwaliteitskeurmerken moet voldoen, is hij toch veel voordeliger dan champagne.

Wat is het verschil tussen champagne, cava en prosecco?

Het verschil zit vooral in herkomst, productiemethode en smaak. Champagne komt uit Frankrijk en heeft een frisse, strakke smaak met hoge zuren en complexe tonen. Cava uit Spanje is zachter en ronder, met minder zuren en vaak licht kruidige en rijpere aroma’s zoals biscuit en geroosterd brood. Prosecco uit Italië is juist fruitig en licht, met frisse tonen van appel en peer en een toegankelijke, aromatische stijl.

Welk eten past bij cava?

Cava is een veelzijdige mousserende wijn die je zowel als aperitief als bij het eten drinkt. Door de zachte mousse en milde zuren is hij toegankelijk en goed te combineren met verschillende gerechten.
Hij past uitstekend bij lichte hapjes zoals tapas, olijven en zoute snacks, maar ook bij schaal- en schelpdieren, sushi of salades. Dankzij de subtiel hartige tonen combineert cava ook verrassend goed met gerechten als gegrilde kip, paella of zelfs gefrituurde snacks.
Kort gezegd: cava is breed inzetbaar en ideaal voor borrels, feestelijke momenten en lichte maaltijden.

Kurk erop en klaar!

Dat is het moment dat de flessenhals wordt bevroren. Als de kroonkurk dan van de fles wordt gehaald, wordt door de koolzuurdruk de gistprop uit de fles geperst. Vervolgens wordt er een beetje suiker aan de wijn toegevoegd, afhankelijk van de zuurgraad van de wijn. Tot slot krijgt de fles zijn ‘champagnekurk’ met daarop de muselet (het kapje met ijzerdraad) om te voorkomen dat de kurk uit de fles schiet.

Rijping

Als de cava minimaal achttien maanden op de gistresten heeft gerijpt, wordt hij ‘reserva’ genoemd. Na dertig maanden staat er ‘gran reserva’ op het etiket.

Top 3 cava

Wat is het verschil tussen cava en prosecco?

Het verschil zit vooral in smaak en productiemethode. Cava wordt op dezelfde traditionele manier gemaakt als Champagne en heeft daardoor een complexere, drogere smaak met tonen van biscuit en geroosterd brood. Prosecco wordt meestal gemaakt volgens de tankmethode, wat zorgt voor een lichtere, fruitigere stijl.
Cava is zachter en ronder met minder zuren en soms een licht kruidig karakter. Prosecco is juist fris, aromatisch en fruitig, met duidelijke tonen van appel en peer.