Kenners hebben er zeker van gehoord: Valpolicella ripasso. De naam van deze rode wijn duidt niet op een specifieke wijn, maar gaat over de productiemethode van deze drank. De wijn wordt gemaakt door twee soorten Valpolicella wijn met elkaar te combineren. Dit maakt de wijn een stuk voordeliger dan de bekende Valpolicella Amarone. Lees snel verder en ontdek meer over deze unieke wijn.

Valpolicella ripasso in het kort

Komt uit: Italië
Streek: Veneto, in het noordoosten van Italië
Regio: Valpolicella, ten noorden van Verona
Druif: Voornamelijk corvina, aangevuld met corvinone en rondinella
Alcoholpercentage: Meestal tussen de 13% en 14%
Exclusief: Ripasso wordt gemaakt door jonge Valpolicella-wijn een tweede keer te laten gisten op de schillen van Amarone – dit geeft de wijn meer body, structuur en diepte
Prijzen: Variëren van ca. €10 tot €30, afhankelijk van producent en kwaliteit

Hoe is Valpolicella Ripasso ontstaan

Valpolicella Ripasso ontstond als een slimme manier om meer diepgang te geven aan de jonge Valpolicella-wijnen. In de jaren ’60 begonnen wijnmakers met het opnieuw vergisten van deze wijnen op de overgebleven schillen van Amarone of Recioto – een techniek die bekend werd als “ripasso”, wat letterlijk “opnieuw passeren” betekent. De methode bleek zo succesvol dat Ripasso een eigen DOC-status kreeg in 2009. Sindsdien is het uitgegroeid tot een van de populairste rode wijnen uit de Veneto-regio, geliefd om zijn rijke smaak en aantrekkelijke prijs-kwaliteitverhouding.

De Valpolicella-streek

Valpolicella Ripasso komt uit de Valpolicella-regio in de provincie Verona, in het noorden van Italië. Dit heuvelachtige wijngebied staat bekend om zijn rode wijnen, die voornamelijk worden gemaakt van de druivenrassen Corvina, Rondinella en Corvinone. Dankzij het milde klimaat en de vruchtbare bodem produceert de streek wijnen met veel fruit, elegantie en karakter. Naast Ripasso worden hier ook Valpolicella Classico en Amarone della Valpolicella gemaakt.

Wat is het smaakprofiel van Valpolicella Ripasso

Valpolicella Ripasso is een volle, soepele rode wijn met veel smaakdiepte. Je proeft rijpe kersen, pruimen, zwarte bessen en vaak ook tonen van chocolade, specerijen en een vleugje leer. Door de tweede vergisting op Amarone-schillen krijgt de wijn meer structuur, zachtere tannines en een warm alcoholisch karakter. De balans tussen frisheid en kracht maakt Ripasso ideaal bij rijke pastagerechten, stoofvlees of rijpe kazen.

Het productieproces van Valpolicella Ripasso

Valpolicella Ripasso is een bijzondere rode wijn die wordt gemaakt door twee wijnprocessen met elkaar te combineren. Hierdoor krijgt de wijn meer kracht, smaak en complexiteit dan een gewone Valpolicella.
Stap 1: Basiswijn maken

• Eerst wordt een normale Valpolicella-wijn geproduceerd.
• Deze wijn is fruitig, licht en soepel van karakter.

Stap 2: Tweede vergisting

• De jonge Valpolicella-wijn wordt toegevoegd aan de schillen en gistrestanten (droesem) van Amarone.
• Hierdoor start een tweede vergistingsproces.

Stap 3: Meer smaak en structuur

• Tijdens deze tweede vergisting neemt de wijn extra kleur-, geur- en smaakstoffen op.
• Het alcoholpercentage stijgt licht.
• De hoeveelheid tannines neemt toe.
• De wijn krijgt meer diepgang, textuur en complexiteit.

Resultaat

• Een vollere en krachtigere wijn dan gewone Valpolicella.
• Minder zwaar en voordeliger geprijsd dan Amarone.
• Daarom wordt Ripasso vaak gezien als het "betaalbare broertje" van Amarone.

DOC-keurmerk voor Valpolicella Ripasso

Om het DOC-keurmerk (Denominazione di Origine Controllata) te mogen dragen, moet Valpolicella Ripasso voldoen aan strenge Italiaanse kwaliteitsregels.

Verschillende soorten Valpolicella

Binnen de Valpolicella-regio worden verschillende wijnstijlen geproduceerd:

• Valpolicella Classico – gemaakt van druiven uit het oorspronkelijke kerngebied van Valpolicella.
• Valpolicella Ripasso – een Valpolicella die een tweede vergisting heeft ondergaan op de droesem van Amarone.
• Amarone della Valpolicella – een krachtige wijn gemaakt van gedeeltelijk ingedroogde druiven.
• 
  

Productiemethode voor Valpolicella Ripasso

Meneer Boscaini van Masi was in 1964 de eerste die ripasso produceerde. Tijdens het originele productieproces werd de droesem van een net gemaakte amarone wijn in contact gebracht met een al gemaakte Valpolicella wijn. Een tweede gistingsproces startte en de klassieke ripasso die we kennen was het resultaat. 
Vanaf 1990 werd door Masi een iets andere methode ingezet. Masi gebruikte hierbij de toevoeging van een kwart gedroogde druiven in plaats van de overgebleven droesem van amarone. Hij voegde deze gedroogde druiven toe aan de Valpolicella wijn en liet de wijn hiermee nog eens vergisten. Deze methode is uniek voor Masi.

Hoe drink je Valpolicella Ripasso?

Om optimaal van Valpolicella Ripasso te genieten, serveer je de wijn op een temperatuur van 16 tot 18°C. Schenk de wijn bij voorkeur in een ruim roodwijnglas, zodat de aroma's goed tot hun recht komen. Jonge Ripasso-wijnen kunnen baat hebben bij ongeveer 30 minuten karafferen, waardoor de smaken zich beter ontwikkelen.

Waar schenk je een Valpolicella Ripasso bij?

Bij een karaktervolle wijn als Valpolicella Ripasso hoort een gerecht dat diepgang en warmte meebrengt. De rijke, volle stijl van deze wijn komt prachtig tot zijn recht bij stevige maaltijden. Probeer bijvoorbeeld:

• Kruidige pastagerechten, zoals lasagne of tagliatelle met paddenstoelen of ragu.
• Gegrild of gestoofd rood vlees, denk aan ossobuco, lamsschenkel of entrecote.
• Geroosterde groenten, zoals aubergine, paprika of pompoen – vooral in combinatie met kruiden als tijm of rozemarijn.
• Gerijpte kazen, zoals pecorino of oude parmezaan, vormen een smaakvolle afsluiter.

Twijfel je of Ripasso past bij je gerecht van vanavond? Kijk dan op onze wijn-spijs pagina om de perfecte wijn bij jouw gerecht te vinden.

Zonin

De familie Zonin maakt al bijna 200 jaar wijn. Wat begon als een klein wijnhuis, is nu de grootste producent van Italië. Hun missie? De hele wereld laten genieten van de beste Italiaanse wijnen.

Ontdek wijnhuis Zonin >

Wat voor type wijn is Valpolicella Ripasso?

Valpolicella Ripasso is een volle, rode Italiaanse wijn met meer structuur en complexiteit dan een gewone Valpolicella. Dankzij de tweede vergisting op Amarone-schillen heeft de wijn vaak aroma's van rijpe kersen, pruimen, kruiden en chocolade.

Is Valpolicella Ripasso droog of zoet?

• Valpolicella Ripasso is doorgaans een droge rode wijn. Hoewel de wijn rijpe fruittonen bevat die soms een licht zoete indruk geven, wordt de suiker tijdens de vergisting vrijwel volledig omgezet in alcohol.

Hoelang kun je een Valpolicella Ripasso bewaren?

De meeste Valpolicella Ripasso-wijnen kunnen tussen de 3 en 8 jaar worden bewaard. Hoogwaardige exemplaren kunnen zelfs langer rijpen, waarbij de smaken zich verder ontwikkelen en complexer worden.

Meer leren over wijn?

Wil je verder de wereld van de klassieke wijnen induiken? Verdiep je bijvoorbeeld in de Franse Sancerre of Chablis. Meer een roodliefhebber? Hier lees je alles over de Koning van de Italiaanse rode wijnen: Barolo. Ook kun je alles lezen over alle verschillende wijnlanden en wat het verschil is tussen de nieuwe en de oude wijnwereld.

Nieuw: onze digitale adviseur Maira

Maira is de digitale adviseur van Gall & Gall, geïnspireerd op de oprichtster Maria Gall (1884).
Ze helpt je bij het vinden van de perfecte wijn op basis van jouw smaak, moment of gerecht. Je kunt vragen stellen, persoonlijk advies krijgen en nieuwe wijnen ontdekken. Ontdek het zelf!