Valpolicella Ripasso

Valpolicella ripasso is uniek in zijn soort omdat het een combinatie is van twee soorten wijn: normale Valpolicella wijn en de overgebleven gist restanten van Valpolicella amarone. Deze twee ingrediënten worden samen in één vat gedaan, waardoor er een tweede vergistingsproces op gang komt die het alcoholpercentage verhoogt. De hoeveelheid tannines stijgt en de wijn krijgt meer kleur, smaak en textuur.

Door twee wijnen te combineren versimpelt het productieproces, waardoor de Valpolicella ripasso eigenlijk het voordeligere broertje van Valpolicello amarone is.

DOC keurmerk voor valpolicella ripasso

Valpolicella Ripasso wijnen moeten aan de strenge regelgeving voldoen om het DOC keurmerk te mogen dragen.

Gemaakt met Valpolicella wijn

Er zijn verschillende soorten Valpolicella wijnen waaronder de:

• Valpolicella classico: gemaakt van druiven uit de meest oorspronkelijke regio
• Valpolicella ripasso: een Valpolicella die een tweede vergisting heeft ondergaan op de droesem van amarone wijn
• Valpolicella della amarone: een wijn gemaakt van half ingedroogde druiven

Meneer Boscaini van Masi was in 1964 de eerste die ripasso produceerde. Tijdens het originele productieproces werd de droesem van een net gemaakte amarone wijn in contact gebracht met een al gemaakte Valpolicella wijn. Een tweede gistingsproces startte en de klassieke ripasso die we kennen was het resultaat. 

Vanaf 1990 werd door Masi een iets andere methode ingezet. Masi gebruikte hierbij de toevoeging van een kwart gedroogde druiven in plaats van de overgebleven droesem van amarone. Hij voegde deze gedroogde druiven toe aan de Valpolicella wijn en liet de wijn hiermee nog eens vergisten. Deze methode is uniek voor Masi.

Over Valpolicella

Valpolicella is een regio in de Italiaanse provincie Verona. Ben je op vakantie en in de buurt van het Gardameer? Ga er dan vooral eens op uit in dit typische wijngebied. Het heuvelachtige landschap is prachtig om doorheen te rijden!