Viognier

Houd je wel van een lekker glas chardonnay? Dan kun je een viognier vast ook waarderen. Beide zijn mooie volle witte wijnen. Gelukkig is deze druif er nog, want in 1960 was hij bijna uitgestorven. Inmiddels is de druif uitgegroeid tot een geliefde druif in zowel de oude als de nieuwe wijnwereld. Verdiep je in de wereld van viognier wijn en -druiven.

VIOGNIER IN HET KORT

Viognier is een aromatische witte druif die volle, bloemige wijnen geeft. De stijl is zacht en rond, met uitgesproken geur en een rijke smaak, perfect voor wie houdt van een witte wijn met wat meer body.

Komt uit: Oorspronkelijk uit de noordelijke Rhône in Frankrijk, met klassiekers als Condrieu. Tegenwoordig ook veel te vinden in Zuid-Frankrijk, Californië, Australië en Zuid-Afrika.
Smaakt naar: Aromatisch en zacht, met tonen van abrikoos, perzik, bloemen (zoals oranjebloesem) en soms een vleugje honing of specerijen. Weinig zuren, maar juist veel geur en smaak.
Lekker bij: Gaat goed met gerechten met romige sauzen, gegrilde kip of vis, currygerechten of tajines met abrikoos of amandel. Ook verrassend lekker bij sushi of gegrilde groenten. Serveer Viognier licht gekoeld om z’n aroma's mooi tot hun recht te laten komen.

OORSPRONG

Viognier vindt zijn oorsprong in het zuiden van Frankrijk, meer specifiek in de noordelijke Rhônevallei. Hier werd de druif vooral aangeplant op de steile hellingen van Condrieu en Château-Grillet, waar hij lange tijd bijna was uitgestorven. In de jaren ’60 waren er nog maar een paar hectare over. Dankzij hernieuwde interesse in aromatische witte wijnen en het unieke karakter van Viognier is het ras sindsdien weer in opmars. Vandaag groeit Viognier wereldwijd, maar de bakermat blijft Condrieu, waar hij zijn elegantste en meest geurige expressie laat zien.

KLIMAAT & TERROIR

Viognier voelt zich het best thuis in warme, zonnige klimaten met voldoende koelte tijdens de nacht om zijn aroma’s te behouden. In de noordelijke Rhônevallei groeien de stokken vaak op steile, granieten hellingen langs de rivier. Deze ligging zorgt voor goede drainage en veel zoninval, wat essentieel is voor een druif die laat rijpt. Buiten Frankrijk vind je Viognier ook in regio’s als Californië, Zuid-Afrika en Australië, waar mediterrane of continentale omstandigheden bijdragen aan rijpe aroma’s en een volle, geurige stijl. Het terroir beïnvloedt vooral de balans tussen frisheid en rijkdom.

DE DRUIF

De opbrengst van viognier druiven is laag en het ras is ook nog eens zeer gevoelig voor ziektes. Dit maakte dat het druivenras tijdens oorlogen en de druifluis plaag bijna uitgestorven raakte. Viognier viel toen namelijk niet op grote schaal te verbouwen of te oogsten. Het oogsten zelf is ook niet makkelijk. Te vroeg? Dan mist de wijn aroma’s. Te laat? Dan is het eindresultaat vettige en geparfumeerde wijn. Een uitdaging dus!

VIOGNIER WIJNRANK: HOE OUDER HOE BETER

De leeftijd van viognier ranken heeft een groot effect op de kwaliteit van de wijn. Viognier wijnranken bereiken hun prime time na 15 tot 20 jaar. In de Rhône in Frankrijk, waar het druivenras oorspronkelijk vandaan komt, groeien er nog viognier ranken van zeker 70 jaar oud!

SMAAK

Viognier kun je onderverdelen in 2 verschillende stijlen. Dit verschil zit ‘m in de stijl van produceren die de wijnmakers kiezen: rijping op nieuw eiken vs. neutraal of geen eiken. Nieuw eiken zorgt voor een meer romige smaak, een lagere zuurgraad, en aroma’s van nootmuskaat en vanille. Neutraal eiken, of het helemaal niet gebruik maken van eiken zorgt voor meer bloemige smaken en tropisch fruit terwijl hierbij de frisheid bewaard blijft. Wanneer de wijnen niet in eikenhouten vaten gerijpt worden doen ze dat in roestvrijstalen tanks.

VIOGNIER & SPIJS

De truc? Combineer viognierwijnen met gerechten die niet teveel zuren bevatten of te heftig in hun smaken. Zo blijven de bloemige noten en de frisheid van de wijn zelf overeind staan naast een gerecht. Maak bijvoorbeeld eens een kip tajine met abrikozen en amandelen. Super lekker met een viognier. Maar ook krab en kreeft doen het goed met deze wijn.