Wat zijn tannines? Alles over tannine in wijn

Tannine. Een veelvoorkomende term onder wijnliefhebbers. Maar wat zijn tannines precies? Waar komen ze vandaan en hoe proef je ze in je wijn? Lees hier alles over tannines!

Wat zijn tannines?

Tannines zijn chemische verbindingen in de wijn, namelijk looizuren. Deze zijn afkomstig van de schillen, pitten en steeltjes van de wijn. Of van het vat waarin de wijn heeft gerijpt. Tijdens het gisten verhuizen ze naar het druivensap. Waar later wijn van gemaakt wordt. 

In welke wijn vind je tannines?

In rode wijn zit gemiddeld 6x zo veel tannine als in witte. Dat komt zo: bij het maken van rode wijn gisten de druivenschillen, steeltjes en pitten mee. Daarom zit er in rode wijn ook áltijd tannine. Bij witte wijn gist alleen het sap. Zonder schillen, pitten en steeltjes. In witte wijn zit dan ook weinig tot geen tannine.

Hoe proef je ze dan?

Wil je weten hoe tannines smaken? Bijt een druivenpit kapot of neem een slok koude thee. Die wrange smaak in je mond en je mondhoeken die samentrekken? Juist. Dat zijn ze. Benieuwd hoe je eigenlijk wijn proeft?

Wanneer heeft een wijn veel tannines?

Hoe dikker de schil, hoe meer tannines. Druivenrassen als syrah, cabernet sauvignon en nebbiolo hebben dikke schillen. Hoe langer deze (en ook de steeltjes en pitten) meegisten, hoe donkerder rood de wijn wordt en hoe meer tannines de wijn krijgt.

Hoe meer tannines, hoe langer houdbaar

Door tannine heeft wijn een langere houdbaarheidsdatum. Ze remmen de groei van bacteriën.Tannines worden in de loop der jaren minder. Ze gaan een verbinding aan met de kleurstoffen in de wijn en slaan vervolgens neer als depot. Hierdoor verandert ook de kleur van de wijn van paars naar meer bruinig van kleur.


Meer leren over wijn?

Ben je benieuwd of jij eigenlijk wel houdt van wijnen met veel tannine? Test dan binnen 24 seconden welk smaakprofiel jij hebt. Benieuwd naar de populairste wijnen? Lees dan alles over de grootste druivenrassen. Wil je eigenlijk gewoon liever een glas wijn proeven? Eentje met veel tannines? Ga dan voor de wijnen hieronder! 

De lekkerste wijnen

Met veel tannine

Ook leuk om te lezen: