Syrah (Shiraz)

Syrah (of shiraz) is een van de beroemdste druivenrassen ter wereld. Ze staat ook wel bekend als de grote blauwe druif van de Rhône, Frankrijk. Syrah wordt wereldwijd in verschillende landen aangeplant en syrah wijnen kunnen daarom erg verschillend zijn van smaak. Meer weten? Lees hier alles over syrah wijn!

Wat is Syrah wijn?

Syrah, of shiraz zoals ze 'm in Australië noemen, is een krachtige rode druif die stevige, kruidige wijnen oplevert. Van diep en aards tot fruitig en zwoel, syrah komt in verschillende stijlen, maar altijd met karakter.
Komt uit: Syrah is van oorsprong Frans en komt vooral voor in de noordelijke Rhône (zoals Côte-Rôtie en Hermitage). In de zuidelijke Rhône en Languedoc speelt hij vaak een rol in blends. In warmere landen zoals Australië (Barossa Valley), Zuid-Afrika en Californië krijgt shiraz juist een rijpere, vollere stijl met meer fruit en body.
Smaakt naar: Zwarte bessen, pruimen en blauwe bessen, met een kenmerkende kruidigheid: denk aan zwarte peper, laurier of drop. In koelere streken proef je vaak iets van rook of olijven, terwijl warme gebieden zorgen voor zwoel fruit en soms een chocoladetoets.
Lekker bij: Topkeuze bij vleesgerechten van de grill: steak, lamskoteletten of spareribs met een kruidige rub. Ook heerlijk bij stoofvlees, wild of gerechten met specerijen zoals komijn en paprika.

De oorsprong van Syrah wijn?

Syrah en shiraz zijn twee namen voor dezelfde druif. De druif komt oorspronkelijk uit Frankrijk en is vooral bekend uit de Rhônevallei. Inmiddels groeit hij ook in Australië. Het klimaat en de keuzes van de wijnmaker zorgen ervoor dat de wijnen behoorlijk verschillend kunnen smaken.

Oude wereld: syrah uit Frankrijk

In de noordelijke Rhône groeit syrah onder meer in Côte-Rôtie en Hermitage. Door het relatief koele klimaat rijpen de druiven doorgaans langzamer. Dat levert vaak een wijn op met donker fruit, zwarte peper en een hartige, soms bloemige toets. Na de vergisting kan de wijn rijpen in een vat of tank; houtrijping kan extra diepte geven, maar verschilt per wijn.

Nieuwe wereld: shiraz uit Australië

In Australische gebieden als Barossa Valley en McLaren Vale krijgen de druiven meer warmte en rijpen ze doorgaans verder. Shiraz smaakt daardoor vaak voller, met rijpe bramen of pruimen en een zachtere indruk in de mond. Veel Australische shiraz rijpt een tijd op hout, wat kruidige of geroosterde tonen kan toevoegen. Ook hier bepaalt de wijnmaker hoe nadrukkelijk je dat proeft.

KLIMAAT & TERROIR

Syrah doet het goed in warme, zonnige gebieden, maar kan ook verrassend goed presteren in koelere klimaten. In de noordelijke Rhône groeit hij op steile hellingen met graniet- of leisteenbodems, wat zorgt voor strakke, minerale wijnen met een peperige kick. In Australië geven warmere vlaktes met zanderige of kleirijke bodems juist een vollere, zwoelere stijl met rijp fruit. Syrah reageert sterk op bodem en klimaat, wat de enorme diversiteit aan stijlen verklaart, van krachtig en kruidig tot zacht en fluweelachtig.

DE DRUIF: BLEND OF ALS CÉPAGE

Syrah druiven zijn nogal pittig van smaak. Om te groeien hebben ze veel zon nodig en gedijen ze het best in een warm en droog klimaat, zoals in Australië. De druif rijpt makkelijk en in een relatief korte tijd. Om syrah wijn minder krachtig te maken gebruiken wijnmakers vaak andere, zachtere druiven om zo een nog lekkerdere wijn te creëren. Dit gebeurt vaak met cabernet sauvignon of grenache. Soms wordt syrah wijn ook geblend met de krachtige mourvèdre om zo een klassieke Côtes du Rhône blend te verkrijgen. Je krijgt dan de bekende GSM blend: grenache - syrah - mourvèdre.

Rijping van Shiraz wijn

Syrah en shiraz zijn dezelfde druif, maar het klimaat bepaalt hoe de druiven aan de wijnstok rijpen. In de noordelijke Rhône groeien ze op zonnige hellingen in een relatief koel gebied. De druiven rijpen daar geleidelijk. De wijn krijgt vaak een frisse, kruidige stijl met tonen van donker fruit en zwarte peper.

In warmere Australische gebieden, zoals de Barossa Valley, worden de druiven doorgaans rijper. Dat proef je vaak terug in een vollere wijn met smaken van bramen en pruimen. Toch is Australische shiraz niet altijd zwaar: de ligging van de wijngaard en het moment van oogsten maken verschil. Na de oogst kan de wijn bovendien nog rijpen in een tank of op hout; dat is een andere stap dan de rijping van de druiven zelf.

De smaak van de Syrah druif?

Syrahs zijn echte krachtpatsers. Door de dikke schil bevatten syrah wijnen veel tannines. Daarnaast hebben ze een karakteristieke smaak met herkenbare aroma’s. De Franse varianten (in koeler klimaat) zijn kruidiger van smaak, met aroma’s als (zoet) tabak of en peperkorrels. In syrahs uit warmere klimaten zoals uit Australië proef je meer fruitige aroma’s zoals die van zwarte bessen en bramen. Ook vind je in de Australische shiraz wijnen vaak meer ronde tannines.

Hoe ziet de wijn er dan uit?

Als je een syrah naast een lichte pinot noir met weinig body legt zie je een enorm contrast: syrah is namelijk erg donker en ondoorzichtig van kleur.

Wat is het verschil tussen syrah en cabernet sauvignon?

Syrah en cabernet sauvignon maken allebei stevige rode wijn, maar je herkent ze aan andere smaken. Bij syrah proef je vaak bramen en zwarte peper, soms met een bloemige of hartige toets. Cabernet sauvignon smaakt vaker naar zwarte bes en heeft doorgaans stevigere tannines: dat is het wat drogere, stroevere gevoel in je mond.

Welke past bij jou? Kies syrah als je houdt van een kruidige wijn. Ga voor cabernet sauvignon als je juist een krachtige wijn met een stevige structuur zoekt. De herkomst en de manier waarop de wijn wordt gemaakt, kunnen die verschillen versterken of verzachten.

wat eet je bij Shiraz wijn?

Syrah, ook wel shiraz genoemd, is een echte alleskunner aan tafel als je van stevige smaken houdt. Zijn volle, kruidige karakter past goed bij hartige gerechten, maar ook bij een vegetarische stoof. Dit zijn drie lekkere combinaties:

• Gegrild vlees: denk aan lamskoteletten of biefstuk met zwarte peper en Provençaalse kruiden. De kruidigheid van de wijn sluit mooi aan bij die van het gerecht.
• Stoofgerechten: een langzaam gegaarde runderstoof is een goede keuze. Liever vegetarisch? Probeer syrah dan bij een rijke stoof met linzen en aubergine.
• Rokerige barbecuegerechten: spareribs, pulled pork of een kruidige burger passen goed bij een vollere Australische shiraz. Het rijpe fruit in de wijn vormt een fijne combinatie met de rokerige smaken van de barbecue.

Syrah serveren en bewaren

Serveer syrah licht gekoeld, rond de 16 tot 18 °C. Op een warme dag kan de fles dus gerust even in de koelkast: bij een te hoge temperatuur proef je de alcohol sterker. Schenk de wijn in een ruim roodwijnglas en vul het niet te vol, zodat je de kruidige aroma’s goed kunt ruiken.

Moet syrah luchten?

Dat hangt van de fles af. Een jonge, stevige syrah kan zachter en geuriger worden als je hem ongeveer een halfuur voor het drinken in een karaf schenkt. Proef daarna of hij zich al heeft geopend. Een oudere syrah heeft meestal minder lucht nodig; schenk die voorzichtig uit, zeker als er bezinksel in de fles zit.

Een gewone syrah is vaak al klaar om te drinken en kun je doorgaans nog enkele jaren ongeopend bewaren. Sommige wijnen van hoge kwaliteit kunnen langer liggen. Bewaar de fles koel en donker, zonder grote temperatuurschommelingen. Is de fles eenmaal open? Sluit hem goed af, zet hem in de koelkast en drink de wijn bij voorkeur binnen twee à drie dagen. Laat hem voor het schenken weer op temperatuur komen.

MEER LEREN OVER WIJN?

Er zijn tal van druiven en wijnen met ieder hun eigen smaak uit verschillende wijnlanden. Of lees meer over Franse wijnregio's, zoals de Provence, Bordeaux, Beaujolais of de Rhônevallei.

Nieuw: onze digitale adviseur Maira

Maira is de digitale adviseur van Gall & Gall, geïnspireerd op de oprichtster Maria Gall (1884).
Ze helpt je bij het vinden van de perfecte wijn op basis van jouw smaak, moment of gerecht. Je kunt vragen stellen, persoonlijk advies krijgen en nieuwe wijnen ontdekken. Ontdek het zelf!